Torta red velvet

In collaborazione con Sogni di latte


La Torta red velvet,  letteralmente “velluto rosso”, è una torta di origine americana di colore rosso, dal gusto ottimo e inconfondibile.

Questa mia versione della Torta red velvet è una versione territoriale e campana, realizzata utilizzando prodotti caseari del territorio italiano e campano: burro, yogurt, panna fresca e lattica (formaggio spalmabile al latte di pezzata con fermenti lattici probiotici) della Fattoria Savoia di Roccabascerana (Av), utilizzata per la famosa cream cheese di farcitura.

La Lattica è un formaggio spalmabile ad alto titolo di fermenti lattici la cui particolarità è di non essere acido ed è dotato anche di una grande forza di coesione, grazie all’elevato tenore in k-caseina del latte di Pezzata Rossa.

Una torta, dunque, di origine americana ma con tutto il sapore dei prodotti italiani.

Realizzatela per le prossime feste natalizie, sarà la regina della tavola e vi conquisterà con il suo sapore pieno, avvolgente ma delicato.

Ingredienti
per una torta diametro 20 a 3 strati

250 g di farina 00
8 g di lievito per dolci
15 g di cacao amaro
1/2 cucchiaino di sale
110 g di burro morbido, per me Burro Valtellina Latteria Chiuro, Sogni di latte
300 g di zucchero semolato a grana fine, tipo Zefiro
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon o i semini di 1/2 bacca
2 uova
240 ml di latticello realizzato con 240 g di yogurt bianco intero naturale non dolcificato
– per me Latteria Sociale Cooperativa Chiuro, Sogni di latte – e una spruzzata di succo di limone
un cucchiaino di colorante alimentare rosso, in gel concentrato
un cucchiaino di bicarbonato di sodio
un cucchiaino di aceto bianco

Per la cream cheese, crema al formaggio spalmabile

250 g di formaggio lattica spalmabile, Sogni di latte
– Lattica: formaggio spalmabile al latte di pezzata con fermenti lattici probiotici –
500 ml di panna liquida fresca, per me Latteria Sociale Cooperativa Chiuro, Sogni di latte
150 g di zucchero a velo setacciato
un cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon o i semini di una bacca

Per la decorazione

Rosmarino
Lamponi
Cocco rapé

Preparazione:
Preparate la base red velvet. In una ciotolina , riunite lo yogurt con il succo di limone, mescolate e fate riposare circa 30 minuti. In questo modo otterrete il latticello. In una ciotola, setacciate almeno due volte la farina, il lievito, il cacao e il sale e tenete da parte. In un’altra ciotola, con le fruste elettriche o in planetaria con la frusta, montate il burro morbido, da solo, per 2/3 minuti, poi aggiungete lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere un composto spumoso e bianco, simile alla panna. Unite le uova, una alla volta, passando al successivo solo quando il precedente è stato completamente assorbito. In una ciotolina sciogliete, mescolando, il colorante rosso in gel concentrato nel latticello. Unite all’impasto, azionando la frusta a bassa velocità. Aggiungete a mano o con la frusta sempre a bassa velocità, la farina setacciata con il lievito, il cacao e il sale. In un’altra ciotolina o tazzina unite il bicarbonato all’aceto bianco: il composto diventerà frizzante e spumoso. Incorporate al resto dell’impasto con una spatola o frusta, a mano e amalgamando bene. Pesate l’impasto e suddividetelo nelle 3 teglie imburrate, con il fondo ricoperto di carta forno e infarinate sui lati o trattate con spray staccante. Cuocete in forno statico per 30 minuti circa a 180 C, vale la prova dello stecchino. Sfornate, fate raffreddare ed estraete dagli stampi solo quando gli strati sono completamente freddi. Avvolgete ogni strato, singolarmente, in pellicola alimentare e tenete da parte. Preparate la crema al formaggio spalmabile. In planetaria con la frusta o in una ciotola e con le fruste elettriche, montate la panna liquida con lo zucchero a velo setacciato e la vaniglia, fino a ottenere una consistenza spumosa. Unite la panna montata al formaggio spalmabile lattica, a mano, con una frusta o spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Trasferite la crema in una sac à poche con beccuccio rigato e farcite gli strati della torta con dei grossi pois. Terminate spatolando l’esterno e la superficie della torta con un leggero velo di crema, io ho spatolato da un solo lato per lasciare intravedere i pois di crema, per un effetto semi – nudo. Terminate decorando con i rametti di rosmarino freschi, come da foto, con i lamponi e il cocco rapé. La torta si conserva in frigorifero fino a 2 giorni.

Grazie e un abbraccio a tutti voi <3