Nuda lamponi e limone

La Nuda lamponi e limone è una torta nuda composta da una soffice base all’acqua, senza burro e senza latte, al limone, farcita con crema pasticcera al limone, lamponi freschi e crema al mascarpone e panna.

La base al limone è senza lattosio, pertanto, per avere un dolce totalmente lactose free, potete utilizzare latte, panna e mascarpone senza lattosio.

Il binomio lamponi – limone è vincente e rende questa torta molto fresca e golosa.

Potete, a seconda dei gusti, sostituire i lamponi con frutti di bosco misti, fragole o fragoline di bosco.

La Nuda lamponi e limone è perfetta per festeggiare un compleanno estivo o come dolce fine pasto.

Fate riposare la torta in frigo dopo averla farcita e stuccata. Solo così otterrete un taglio perfetto e pulito.

NUDA LAMPONI E LIMONE

Ingredienti
per una torta diametro 20 a tre strati

Per la base senza lattosio al limone

200 g di uova
(circa 4 uova grandi)
265 g di zucchero semolato a grana fine, tipo Zefiro
un cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon o i semini di una bacca
la scorza grattugiata di un limone non trattato
300 g di farina 00
30 g di farina di mandorle
(oppure 30 g di mandorle pelate tritate a grana fine con un cucchiaio di farina preso dal totale)
10 g di lievito per dolci
170 ml di acqua a temperatura ambiente
mezza fialetta di aroma limone o un cucchiaio di liquore limoncello
(facoltativo)
145 ml di olio di semi di arachide, mais o girasole
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera al limone

200 ml di latte intero fresco
50 ml di panna liquida fresca
la scorza di un limone bio non trattato
75 g di tuorli
(circa 4)
75 g di zucchero semolato a grana fine tipo Zefiro
9 g di amido di mais
9 g di amido di riso
i semini di mezza bacca di vaniglia Bourbon o mezzo cucchiaino di estratto
mezza fialetta di aroma limone (facoltativo)

Per la crema al mascarpone e panna

250 ml di panna liquida fresca
125 g di mascarpone
90 g di zucchero a velo setacciato
i semini di mezza bacca di vaniglia Bourbon o mezzo cucchiaino di estratto

Per la farcitura

Una ventina di lamponi freschi

Per la decorazione

Una rosa non trattata
fiorellini gialli non trattati
lamponi
cioccolato bianco alle fragole, spezzettato o sbriciolato

Preparate la base all’acqua senza lattosio. In planetaria con la frusta o in una ciotola e con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero, la vaniglia, l’aroma limone o il limoncello, la scorza di limone e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a filo l’olio, l’acqua e poi le farine setacciate con il lievito. Mescolate bene. Pesate l’impasto e suddividete nelle teglie unte con olio, infarinate sui lati e con il fondo ricoperto di carta forno oppure trattate con staccante e con il fondo ricoperto di carta forno. Infornate e cuocete a 180°C per 30 minuti, vale la prova dello stecchino. Sfornate, fate intiepidire ed estraete dagli stampi. Avvolgete le basi in pellicola alimentare e tenete da parte. Potete anche prepararle in giorno prima e tenerle in frigorifero, sempre avvolte in pellicola.
Preparate la crema pasticciera al limone. In un pentolino, portate a bollore il latte con la panna e la scorza di limone. Con le fruste elettriche montate i tuorli con la vaniglia e con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete gli amidi setacciati e continuate a montare, amalgamando bene. Eliminate la scorza di limone dal latte e panna. Versate la montata nel pentolino con latte e panna e mescolate solo quando si saranno formati dei vulcanetti: in questo modo la montata di uova non toccherà il fondo e in un minuto, girando con una frusta, la vostra crema sarà pronta. Togliete dal fuoco e unite l’aroma limone, se lo utilizzate e mescolate bene.
Coprite subito con pellicola alimentare a contatto e abbattete in freezer fino a portarla a temperatura ambiente. Trasferite in frigorifero per almeno 3 ore.
Preparate la crema al mascarpone e panna. In planetaria con la frusta o in una ciotola con le fruste elettriche montate la panna liquida con il mascarpone, lo zucchero a velo setacciato e la vaniglia, per pochi minuti, fino a ottenere un composto sodo e spumoso. Coprite con pellicola alimentare e trasferite in frigorifero per circa 20 minuti. Trasferite, poi, una parte di questa crema in una sac à poche. Vi occorrerà per farcire e per realizzare il “cordone” di crema per ogni strato. Il resto lasciatelo in ciotola, vi servirà per stuccare la torta. Trasferite anche la crema pasticciera in un’altra sac à poche.
Trasferite il primo disco della base su un vassoio o piatto e farcite la torta.
Farcite la torta partendo dal bordo: realizzate un cordone di crema al mascarpone e panna per ogni strato e alternate con la crema pasticciera. Aggiungete i lamponi tagliati a metà, una dozzina per ogni strato.
Stuccate la torta, leggermente e con uno strato sottile, con la crema al mascarpone rimanente, aiutandovi con una spatola. Dovete ottenere un effetto semi – nudo. Trasferite in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo, decorate con la rosa, i lamponi, i fiorellini e il cioccolato sbriciolato.

Un abbraccio a tutti e grazie <3