Nuda al cacao e frutti di bosco

In collaborazione con Mocrè

La Nuda al cacao e frutti di bosco è una torta Nuda composta da una base senza burro e senza latte, al cacao, farcita con crema al mascarpone e composta di frutti di bosco e decorata con cialde di cono gelato, frutti di bosco, ganache al cioccolato fondente e fiorellini.

Questa torta, insieme al party kit Mocrè In fondo al mar, è perfetta per festeggiare un compleanno estivo, in casa o in giardino, e farà la gioia di piccoli e grandi!

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La Nuda al cacao e frutti di bosco è molto scenografica e non è complessa da realizzare. Inoltre, la base senza burro la rende più digeribile e molto più morbida e umida.
La composta di frutti di bosco può essere realizzata con frutti di bosco freschi, ed è quello che consiglio, oppure congelati. In alternativa potete utilizzare una composta già pronta, possibilmente bio.

NUDA AL CACAO E FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti
per uno stampo diametro 20 cm

Per la base al cacao, senza lattosio

200 g di uova
(circa 4)
260 g di zucchero semolato a grana fine
i semini di mezza bacca di vaniglia Bourbon o mezzo cucchiaino di estratto
un cucchiaio di rum o mezza fialetta di aroma rum
290 g di farina 00
10 g di farina di mandorle
30 g di cacao amaro in polvere
10 g di lievito per dolci
170 ml di acqua a temperatura ambiente
145 ml di olio di semi di arachide o mais
un pizzico di sale

Per la crema al mascarpone

150 g di mascarpone
300 g di panna liquida fresca
100 g di zucchero a velo
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon o i semini di mezza bacca

Per la composta di frutti di bosco

350 g di frutti di bosco misti
(lamponi, more, mirtilli e, se vi piacciono e volete aggiungerle,
fragoline di bosco)
50 g di zucchero semolato
10 ml di succo di limone
4 g di amido di mais
mezza bacca di vaniglia Bourbon e/o mezza stecca di cannella
la scorza di mezzo limone bio, senza la parte bianca

Per la ganache al cioccolato fondente

50 g di cioccolato fondente al 60%
45 ml di panna liquida fresca
mezzo cucchiaino di glucosio o miele

Per la decorazione

due cialde cono gelato
frutti di bosco freschi e fragole
(mirtilli, more, lamponi)
fiori non trattati

Per prima cosa, preparate la composta di frutti di bosco. In un pentolino, riunite i frutti di bosco, lo zucchero, il succo di limone, l’amido di mais, la scorza di limone e la vaniglia e/o cannella. Portate a ebollizione mescolando e cuocendo fino alla riduzione di metà del volume del composto. Ci vorranno circa 30 minuti. Togliete dal fuoco, passate al minipimer e poi setacciate per eliminare tutti i semini. Fate raffreddare e trasferite in un vasetto di vetro. Fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se la preparate il giorno prima e fate riposare in frigo tutta la notte, meglio ancora. Preparate la base senza lattosio. In planetaria con la frusta o in una ciotola e con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero, la vaniglia, il rum e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a filo l’olio, l’acqua e poi le farine setacciate con il cacao e il lievito. Mescolate bene. Pesate l’impasto e suddividete nelle teglie unte con olio, infarinate sui lati e con il fondo ricoperto di carta forno oppure trattate con staccante e con il fondo ricoperto di carta forno. Infornate e cuocete a 180°C per 30 minuti, vale la prova dello stecchino. Sfornate, fate intiepidire ed estraete dagli stampi. Avvolgete le basi in pellicola alimentare e tenete da parte. Potete anche prepararle in giorno prima e tenerle in frigorifero, sempre avvolte in pellicola. Preparate la crema al mascarpone. In planetaria con la frusta o in una ciotola con le fruste elettriche montate la panna liquida con il mascarpone, lo zucchero a velo setacciato e la vaniglia, per pochi minuti, fino a ottenere un composto sodo e spumoso. Trasferite la crema in una sac à poche con beccuccio rigato apertura 1 cm circa e farcite la torta realizzando dei grossi pois. Trasferite la composta in un’altra sac à poche e farcite aggiugendola a spirale sopra i pois di crema al mascarpone.
Terminate spatolando la torta sul top ed esternamente, con un velo di crema, solo da un lato. Trasferite in frigorifero.
Preparate la ganache al cioccolato fondente. In un piccolo pentolino – o in una ciotolina e al microonde – portate a bollore la panna e il glucosio o miele, poi versate il composto sul cioccolato spezzettato in una ciotola resistente al calore. Mescolate bene con una frusta, a mano, fino a ottenere una consistenza liscia, omogenea e lucida. Fate raffreddare mescolando spesso e poi versate sulla torta facendo colare solo in due punti della torta, non uniformemente.
Terminate decorando con le cialde cono gelato, poste sulle colate di ganache e riempite con i frutti di bosco e i fiori e con i topper Mocrè.

Un abbraccio a tutti e grazie <3