La Nuda alle albicocche e pistacchi è una torta nuda dal gusto delicato e fresco, composta da una base soffice senza latte e senza burro, al profumo di limone e mandorle, ed è farcita con crema al mascarpone, composta di albicocche e granella di pistacchi.
Perfetta per festeggiare un compleanno estivo, piacerà a grandi e piccoli.
I pistacchi possono eventualmente essere sostituiti con mandorle non pelate, leggermente tostate, ma il loro gusto deciso è perfetto in abbinamento alla dolcezza delle albicocche.
NUDA ALLE ALBICOCCHE E PISTACCHI
Ingredienti
per una torta diametro 20 cm a tre strati
Per la base senza lattosio al profumo di limone e mandorle
200 g di uova
(circa 4 uova grandi)
265 g di zucchero semolato a grana fine, tipo Zefiro
un cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon o i semini di una bacca
la scorza grattugiata di un limone non trattato
300 g di farina 00
30 g di farina di mandorle
(oppure 30 g di mandorle pelate tritate a grana fine con un cucchiaio di farina preso dal totale)
10 g di lievito per dolci
170 ml di acqua a temperatura ambiente
mezza fialetta di aroma limone o un cucchiaio di liquore limoncello
(facoltativo)
145 ml di olio di semi di arachide, mais o girasole
un pizzico di sale
Per la crema al mascarpone
500 ml di panna liquida fresca
250 g di mascarpone
150 g di zucchero a velo setacciato
i semini di una bacca di vaniglia Bourbon o un cucchiaino di estratto
Per la composta di albicocche
350 g di albicocche lavate, sbucciate, private del nocciolo e tagliate a pezzetti
50 g di zucchero semolato a grana fine, tipo Zefiro
10 ml di succo di limone filtrato
4 g di amido di mais
1/2 bacca di vaniglia
3 g di gelatina alimentare in fogli
Per la ganache al cioccolato fondente
50 g di cioccolato fondente al 60%
40 g di panna liquida fresca
mezzo cucchiaino di glucosio o miele di acacia
Per la decorazione
una o due albicocche
rose lilla o viola non trattate
pistacchi in granella
Preparate la composta di albicocche. In un pentolino, riunite le albicocche, lo zucchero, il succo di limone, l’amido di mais e la bacca di vaniglia. Ponete su fiamma media e portate a ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno o spatola. Cuocete continuando a mescolare per circa 20 minuti, il composto dovrà ridursi di volume e diventare cremoso. Eliminate la bacca di vaniglia. Togliete dal fuoco e con un frullatore a immersione frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungete la gelatina fatta ammollare per 10 minuti in acqua fredda e ben strizzata e mescolate ancora fino a farla sciogliere. Fate raffreddare e poi trasferite in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparate la base all’acqua senza lattosio. In planetaria con la frusta o in una ciotola e con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero, la vaniglia, l’aroma limone o il limoncello, la scorza di limone e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a filo l’olio, l’acqua e poi le farine setacciate con il lievito. Mescolate bene. Pesate l’impasto e suddividete nelle teglie unte con olio, infarinate sui lati e con il fondo ricoperto di carta forno oppure trattate con staccante e con il fondo ricoperto di carta forno. Infornate e cuocete a 180°C per 30 minuti, vale la prova dello stecchino. Sfornate, fate intiepidire ed estraete dagli stampi. Avvolgete le basi in pellicola alimentare e tenete da parte. Potete anche prepararle in giorno prima e tenerle in frigorifero, sempre avvolte in pellicola.
Preparate la crema al mascarpone.
In planetaria con la frusta o in una ciotola con le fruste elettriche montate la panna liquida con il mascarpone, lo zucchero a velo setacciato e la vaniglia, per pochi minuti, fino a ottenere un composto sodo e spumoso. Coprite con pellicola alimentare e trasferite in frigorifero per circa 20 minuti.
Preparate la ganache al cioccolato fondente. In un piccolo pentolino portate a bollore la panna e il glucosio, poi versate il composto sul cioccolato spezzettato in una ciotola resistente al calore. Mescolate bene con una frusta, a mano, fino a ottenere una consistenza liscia, omogenea e lucida. Fate raffreddare mescolando spesso e poi trasferite in una sac à poche.
Trasferite il primo disco della base su un vassoio o piatto e farcite la torta.
Trasferite la crema al mascarpone in una sac à poche e fate lo stesso con la composta di albicocche. Farcite la torta partendo dal bordo, con la crema al mascarpone e alternate con la composta. Aggiungete la granella di pistacchi sulla composta. Stuccate la torta, leggermente e con uno strato sottile, con la crema al mascarpone rimanente, aiutandovi con una spatola. Dovete ottenere un effetto semi – nudo. Trasferite in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo, decorate con le albicocche, le rose, la granella di pistacchi e la ganache (che farete colare lateralmente aiutandovi con la sac à poche).
Un abbraccio a tutti e grazie <3
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