La Nuda al gianduia è una golosissima torta Nuda composta da una base senza lattosio al cacao e nocciole, crema al mascarpone e gianduia, arricchita da una ganache al cioccolato fondente.
La Nuda al gianduia è perfetta per gli amanti del cioccolato e per festeggiare un compleanno, ma potete prepararla anche, semplicemente, se volete coccolarvi! Farà innamorare grandi e piccoli!
NUDA AL GIANDUIA
Ingredienti
per uno stampo diametro 20 cm
Per la base al cacao e nocciole, senza lattosio
200 g di uova
(circa 4)
260 g di zucchero semolato a grana fine
i semini di mezza bacca di vaniglia Bourbon o mezzo cucchiaino di estratto
un cucchiaio di rum o mezza fialetta di aroma rum
280 g di farina 00
20 g di farina di nocciole
o nocciole tostate e tritate con un cucchiaio di farina preso dal totale
30 g di cacao amaro in polvere
10 g di lievito per dolci
170 ml di acqua a temperatura ambiente
145 ml di olio di arachide o mais
un pizzico di sale
Per la crema al mascarpone e gianduia
250 g di mascarpone
500 ml di panna liquida fresca
150 g di zucchero a velo
un cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon o i semini di una bacca
500 g circa di crema gianduia spalmabile
Per la ganache al cioccolato fondente
(potete anche sostituire il cioccolato fondente con cioccolato gianduia, io ho utilizzato il fondente per ottenere un contrasto di gusto con l’aroma più intenso del fondente)
100 g di cioccolato fondente al 60%
75 g di panna liquida fresca
un cucchiaino di glucosio o miele di acacia o millefiori
Per la decorazione
nocciole tostate e spezzettate grossolanamente
biscottini al cacao o altro secondo fantasia
Preparate al cacao e nocciole senza lattosio. In planetaria con la frusta o in una ciotola e con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero, la vaniglia, il rum e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a filo l’olio di semi, l’acqua e poi le farine setacciate con il cacao e il lievito. Mescolate bene. Pesate l’impasto e suddividete nelle teglie unte con olio, infarinate sui lati e con il fondo ricoperto di carta forno oppure trattate con staccante e con il fondo ricoperto di carta forno. Infornate e cuocete a 180°C per 30 minuti, vale la prova dello stecchino. Sfornate, fate intiepidire ed estraete dagli stampi. Avvolgete le basi in pellicola alimentare e tenete da parte. Potete anche prepararle in giorno prima e tenerle in frigorifero, sempre avvolte in pellicola.
Preparate la crema al mascarpone. In planetaria con la frusta o in una ciotola con le fruste elettriche montate la panna liquida con il mascarpone, lo zucchero a velo setacciato e la vaniglia, per pochi minuti, fino a ottenere un composto sodo e spumoso. Trasferite la crema in una sac à poche con beccuccio rigato apertura 1 cm circa e farcite la torta realizzando dei grossi pois. Trasferite la crema spalmabile al gianduia in un’altra sac à poche e farcite aggiugendola a spirale sopra i pois di crema al mascarpone.
Preparate la ganache al cioccolato fondente. In un pentolino portate a bollore la panna e il glucosio, poi versate il composto sul cioccolato spezzettato in una ciotola resistente al calore. Mescolate bene con una frusta, a mano, fino a ottenere una consistenza liscia, omogenea e lucida. Fate raffreddare mescolando spesso e poi versate sulla torta facendo colare ai lati. Terminate decorando con le nocciole spezzettate e i biscottini o le altre decorazioni scelte.
Un abbraccio a tutti e grazie <3
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