Nuda Sacher

La Nuda Sacher è una torta nuda ispirata al classico e famoso dolce austriaco a base di cioccolato fondente e confettura di albicocche. La Nuda Sacher è composta da una base sponge cake al cacao e farina di mandorle, aromatizzata con liquore Amaretto e farcita con ganache al cioccolato fondente e confettura di albicocche. Un dolce, questo, che conquista tutti i palati con il suo gusto avvolgente e la sua consistenza morbida.
Realizzate la Nuda Sacher per festeggiare un compleanno o, semplicemente, se volete coccolarvi o coccolare qualcuno.
Scegliete una confettura di albicocche bio di buona qualità o realizzata in casa se il periodo è estivo, quello delle albicocche.

NUDA SACHER

Ingredienti
per una torta diametro 20 cm a 3 strati

Per la base sponge cake al cacao e mandorle

250 g di burro morbido
250 g di zucchero semolato a grana fine, tipo Zefiro
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon o i semini di mezza bacca
250 g di uova
(circa 4 grandi o 5 piccole)
un cucchiaio di liquore Amaretto
(facoltativo)
200 g di farina 00
20 g di farina di mandorle
30 g di cacao amaro in polvere
8 g di lievito per dolci

Per la ganache al cioccolato fondente, da fare in due tempi

Per la ganache di farcitura

200 g di cioccolato fondente al 60%
150 ml di panna liquida fresca
2 cucchiaini di glucosio o di miele di acacia

Per la ganache per la colata

100 g di cioccolato fondente al 60%
75 ml di panna liquida fresca
1 cucchiaino di glucosio o miele di acacia

Per la farcitura

340 g circa di confettura di albicocche bio

Preparate la base sponge cake al cacao e mandorle. In planetaria con la frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche, montate il burro morbido con lo zucchero, il pizzico di sale e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Sbattete leggermente le uova con il liquore Amaretto e aggiungete il composto poco alla volta, alternando con la farina setacciata con la farina di mandorle, il cacao e il lievito, fino a terminare gli ingredienti. Pesate l’impasto e suddividete in tre teglie imburrate, con il fondo ricoperto di carta forno e infarinate sui lati o trattate con spray staccante e con il fondo ricoperto di carta forno. Cuocete per 25 minuti circa, a 180°C, vale la prova dello stecchino. Sfornate, fate raffreddare ed estraete dagli stampi. Avvolgete le basi in pellicola alimentare e tenete da parte.
Preparate la ganache al cioccolato fondente per la farcitura. In un pentolino portate a bollore la panna e il glucosio, poi versate il composto sul cioccolato spezzettato in una ciotola resistente al calore. Mescolate bene con una frusta, a mano, fino a ottenere una consistenza liscia, omogenea e lucida. Fate raffreddare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Trasferite in una sac à poche e farcite ogni disco di torta formando prima un cordone esterno sul bordo del disco e poi alternate con la confettura di albicocche, che avrete trasferito in un’altra sac à poche.
Preparate la ganache al cioccolato fondente per la colata. E’ più pratico realizzare le due ganache in due momenti, perché hanno due consistenze: una più densa e cremosa e una fluida.
In un pentolino portate a bollore la panna e il glucosio, poi versate il composto sul cioccolato spezzettato in una ciotola resistente al calore. Mescolate bene con una frusta, a mano, fino a ottenere una consistenza liscia, omogenea e lucida. Fate raffreddare mescolando spesso e poi versate sulla torta facendo colare ai lati. Tenete un po’ di ganache da parte, non eccessivamente fluida, per realizzare – sempre con sac à poche – la scritta Sacher.

Un abbraccio a tutti voi e grazie <3