Sbriciolata al cioccolato e amarene

La Sbriciolata al cioccolato e amarene è una torta irresistibile, croccante fuori e morbida dentro, con tutto il gusto intenso del cioccolato e quello inconfondibile delle amarene sciroppate.
Preparare la Sbriciolata al cioccolato e amarene è molto semplice. La crema pasticciera al cioccolato ha una consistenza morbida e setosa al palato che vi conquisterà!

SBRICIOLATA AL CIOCCOLATO E AMARENE

Ingredienti
per uno stampo a cerchio apribile diametro 20 cm, altezza 6 cm

420 g di farina 00
30 g di cacao amaro in polvere
50 g di farina di mandorle
16 g di lievito per dolci
155 g di zucchero semolato a grana fine
130 g di burro morbido a pezzetti
1 uovo intero
1 tuorlo
un pizzico di sale
i semini di una bacca di vaniglia Bourbon o un cucchiaino di estratto
la scorza grattugiata di mezza arancia piccola
(facoltativo)
una tazzina di latte intero

Per la crema pasticciera al cioccolato

225 ml di latte intero fresco
25 ml di panna liquida fresca
62 g di tuorlo
50 g di zucchero semolato
37 g di cioccolato fondente al 60%
25 g di burro
13 g di cacao amaro in polvere
13 g di amido di mais

un cucchiaio raso di liquore rum
(facoltativo)

Per la farcitura

15/20 amarene sciroppate, ben sgocciolate Fabbri 1905

zucchero a velo per la finitura

Preparate la crema pasticciera al cioccolato. In una ciotolina miscelate bene i tuorli con le polveri: zucchero, amido di mais e cacao in polvere. In una pentola portate a bollore il latte con la panna e appena raggiunto il bollore versate lentamente e poco alla volta il composto sui tuorli miscelati amalgamando bene con una frusta. Rimettete sul fuoco e portate nuovamente a bollore, mescolando sempre con una frusta.
Spegnete, unite il cioccolato fondente spezzettato e mescolate facendo sciogliere bene. Unite infine il burro facendo amalgamare il tutto e trasferite in una ciotola coprendo con pellicola alimentare a contatto. Fate raffreddare subito in freezer o in un bagnomaria di acqua, sale e ghiaccio. Appena raggiunta una temperatura ambiente o che al tatto non risulta più calda togliete dal freezer, unite il rum e mescolate bene.
Tenete da parte.
Preparate la sbriciolata. In una ciotola, setacciate le farine, il cacao, il lievito e il sale. Aggiungete lo zucchero, la vaniglia, la scorza grattugiata di arancia e mescolate bene con una frusta a mano. Unite il burro morbido a pezzetti, poi l’uovo e il tuorlo e il latte. Mescolate con le fruste elettriche a bassa velocità o a mano fino ad ottenere delle briciole di media grandezza.
Dividete il composto e con la prima metà formate, sul fondo del vostro stampo, la base della sbriciolata. Aggiungete la crema pasticciera al centro e avendo cura di lasciare circa 1 cm dal bordo, poi aggiungete le amarene sciroppate, ben sgocciolate. Chiudete con l’altra metà di impasto e infornate a 190°C per 35 minuti circa.
Sfornate, fate raffreddare e sformate su un vassoio o piatto.
Spolverizzate con zucchero a velo.

Un abbraccio a tutti e grazie <3