Fluffosa al caffè e cacao

La Fluffosa al caffè e cacao è una morbidissima chiffon cake dal gusto intenso di caffè e cacao e profumata al rum. L’ho decorata come una drip cake e cioè con una colata di cioccolato, bianco in questo caso, lasciandola però nuda sotto, cioè senza copertura. Ho arricchito la decorazione con cioccolatini, chicchi di caffè ricoperti di cioccolato e perline dorate. Potete decidere di non decorarla e, in questo modo, sarà adatta per colazione o merenda. Se la decorate, invece, risulterà una torta di compleanno perfetta.

Per la mia Fluffosa al caffè e cacao ho utilizzato il caffè macinato espresso Essence Gold Tostini, intenso e sciropposo dal retrogusto di cioccolato fondente.
Ho avuto il piacere di provare anche la  miscela Essence Blue, espressiva, gustosa e priva di acidità.

La Tostini Caffè, guidata dai torrefattori Max e Desirèe, è espressione della più autentica tradizione mediterranea: pregiati chicchi tostati secondo l’antica arte della torrefazione, controllo diretto in ogni fase della trasformazione e miscele esclusive per un caffè dal corpo denso e dal sapore difficile da dimenticare.

Le dosi riportate di seguito sono per uno stampo da chiffon cake diametro 25 cm, ma se volete utilizzare uno stampo diametro 18 cm vi basterà dimezzarle (tranne il cremor tartaro che utilizzerete nella dose di 1,5 g) e cuocere a 160°C per 75 minuti.

FLUFFOSA AL CAFFE’ E CACAO

Ingredienti
per uno stampo da chiffon cake diametro 25 cm

320 g di farina 00
50 g di cacao amaro
400 g di zucchero semolato tipo Zefiro
8 uova
160 ml di olio di semi di arachide
160 ml di caffè della moka Essence Gold Tostini
40 ml di acqua tiepida
40 ml di rum scuro
16 g di lievito per dolci
2,5 g di cremor tartaro
un cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon o i semini di una bacca
un pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato bianco

200 g di cioccolato bianco
150 ml di panna liquida fresca
un cucchiaino di glucosio o miele di acacia

Per la decorazione

Cioccolatini, chicchi di caffè ricoperti di cioccolato, perline color oro o altro secondo vostra fantasia

Separate gli albumi dai tuorli. In una ciotola riunite i tuorli, il caffè, l’acqua, il rum, l’olio di semi di arachide e la vaniglia. In un’altra ciotola riunite gli ingredienti secchi: la farina setacciata con il lievito e il cacao, lo zucchero, il sale. In planetaria, montate gli albumi prima da soli e poi, una volta formatasi la schiuma, unite il cremor tartaro setacciato. Continuate a montare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Lavorate poco, a mano con una frusta, gli ingredienti liquidi fino ad amalgamarli e uniteli agli ingredienti secchi mescolando poco, sempre a mano con una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungete, poco per volta e lentamente, questo composto agli albumi montati mescolando dal basso verso l’alto con una frusta. Una volta incorporato tutto l’impasto, trasferite nello stampo da chiffon cake non imburrato e non infarinato e fate cuocere a 160°C per 90 minuti circa (il tempo varia a seconda del forno, comunque non meno di 75 minuti e non più di 90 minuti).
Sfornate, capovolgete subito lo stampo sui suoi piedini e aspettate che la torta si stacchi da sola.

Preparate la ganache al cioccolato bianco. In un pentolino, portate a bollore la panna con il glucosio e poi versatela sul cioccolato bianco precedentemente spezzettato in una ciotola resistente al calore. Mescolate con una frusta, a mano, fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Fate raffreddare e versate sulla torta lasciando colare la ganache sui lati. Terminate la decorazione con i cioccolatini e le perline.

Un abbraccio a tutti voi e felicissimo anno nuovo! <3