La ricetta che Vale

Cake Boutique

Quiche lorraine

di 110 Comments

La Quiche Lorraine è una torta salata tipica della cucina francese, originaria della regione della Lorena.
Gli ingredienti principali sono: pasta brisée, uova, panna, pancetta e formaggio.
(maggiori info qui)

Quella che vi presento è la versione di Michel Roux tratta dal libro Frolla&Sfoglia, una Bibbia.

QUICHE LORRAINE
(ricetta di Michel Roux liberamente tratta, interpretata e parzialmente modificata da Frolla&Sfoglia – Guido Tommasi Editore)

Ingredienti 
(per uno stampo con fondo amovibile diametro 30 cm)

450 g circa di pasta brisée*
(Roux ne utilizza 375 g e realizza 6 piccole quiches)
140 g di pancetta dolce a dadini 
(potete usarla anche affumicata, io non la preferisco) scottata 10 min in acqua bollente e poi scolata e lasciata raffreddare
1 uovo
3 tuorli
300 ml di crème fraiche
(se non la conosci guarda qui cos’è. Potete sostituire con panna liquida fresca o panna acida se non trovate la crème fraiche ma quest’ultima comincia ad essere presente in quasi tutti i supermercati)
140 g di Gruyère grattugiato
un pizzico di noce moscata
sale q.b.
pepe q.b.

*per la pasta brisée

PASTA BRISEE
Ricetta di Michel Roux

Ingredienti per 450 g circa di pasta

250 g di farina 00
150 g di burro tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito
1 cucchiaino di sale
un pizzico di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di latte freddo

Ho utilizzato la planetaria (gancio) ma potete tranquillamente realizzare la vostra brisée a mano.
Lavorare la farina setacciata con al centro il burro a pezzettini, il sale, lo zucchero e l’uovo. 
Mescolare incorporando piano piano la farina fino ad ottenere una consistenza grumosa.
Aggiungere il latte e incorporarlo delicatamente amalgamando finché l’impasto comincia a stare insieme.
Compattate, formate una palla e avvolgete in pellicola.
Fate riposare in frigo fino al momento dell’uso.
Si conserva per una settimana in frigo e fino a tre mesi in freezer: potete, dunque, prepararla con largo anticipo.

Procedimento per la realizzazione della Quiche Lorraine

Stendere la pasta brisée a 2 mm di spessore.
Rivestire lo stampo (possibilmente con fondo amovibile) precedentemente imburrato (questo permetterà una cottura omogenea).
Far riposare in frigo per 20 minuti circa.
Scaldare il forno a 190°C.
Bucherellare il fondo del vostro guscio di brisée e cuocere in bianco (rivestire il guscio con alluminio o carta forno e riempire con sale grosso, pesi da forno in ceramica o fagioli secchi) per 20 minuti circa.
Abbassare la temperatura a 170°C, togliere alluminio e pesi e rimettere in forno per 15 minuti circa (il tempo è indicativo perché, lo dico sempre, ogni forno è un mondo a sé: il guscio dovrà risultare asciutto e appena appena dorato, controllate!)
Lasciate nello stampo e preparate il ripieno.

In una ciotola mescolare i tuorli e l’uovo con la panna.
Aggiungere poi la noce moscata, il sale e il pepe.
Sul fondo del guscio distribuire la pancetta a dadini, il formaggio grattugiato e coprire con il composto di uova.
Infornare per 40 min circa 
(anche qui il tempo è indicativo, dovrà apparire ben dorata).


Con questa ricetta partecipo al Colors & Food di Novembre

Un abbraccio a tutti e buona giornata 🙂 







More from my site

Comments

  3. Ciao Vale!
    Grazie per le tue parole..
    Ad ogni modo, questa quiches è fantastica io l’adoro la Lorraine.
    La tua è la gran gourmet!
    A presto..
    Laura

    Rispondi

  4. La Quiche lorraine è la regina delle quiche!
    La crème fraiche non l’ho ancora vista dalle mie parti, ma se dici che comincia a trovarsi allora guarderò meglio.
    Ciao Vale cara, ti auguro una buona giornata!
    ps. qui piove e c’è vento, forse è arrivato l’autunno?

    Rispondi

    • Ciao Any 🙂 E’ quella che preferisco! 😉 La crème fraiche comincia ad esserci in quasi tutti i supermercati, fino a pochi mesi fa nemmeno l’ombra… adesso invece la trovo facilmente così come la panna acida… miracolo! 😀 Puoi comunque sostituire con panna fresca liquida o panna da cucina (quest’ultima, però, non la preferisco). Anche qui pare essere arrivato l’autunno, finalmente direi! 😉 Grazie e un abbraccio, buona giornata anche a te :**

      Rispondi

  6. Ciao Vale,
    io sono nata e cresciuta in Francia e indovina un po’ in quale regione? la Lorena, quindi questo torta salata per me è legata ai ricordi dell’infanzia, alle feste ed a tutto quello che di bello ho vissuto da bambina. La ricetta che facciamo noi è molto simile ummm che buona mi hai fatto venir voglia di mangiarne un pezzo. Buona giornata e grazie per questi ricordi riaffiorati 😀

    Rispondi

    • Ma daiiiii 😀 Che bello, Audrey!!! <3 Sono felice che questa quiche ti riporti indietro nel tempo, a cose e ricordi belli 🙂 Non so se questa è la ricetta originale, ho seguito quella di Roux 😉 Ad ogni modo, buonissima… la rifarò presto! Un abbraccio e grazie a te <3

      Rispondi

  7. quand ero a Parigi, l’ho mangiata diverse volte e mi faceva impazzire…complimenti cara vale, la tua è perfetta!!! davvero bellissima…sei sempre così precisa! un bacione

    Rispondi

    • Aleee <3 Tesorino, grazie! Sono contenta che ti piaccia! 🙂 Non ho ancora girato per le violette ma non me ne sono dimenticata, ti farò sapere 😉 Un abbraccio forte forte <3

      Rispondi

  8. Eccoti qui!! Ma come stai cara Vale? Spero tutto bene. Questa ricetta è splendida ed è un classico che non lascia indifferenti, non si può non provare. Noi in casa la facciamo spesso sai…con ottimi ingredienti questa quiche è irresistibile con le sue morbidezze. Bravissima! Grazie e a presto, Vale

    Rispondi

  15. Ma sai che io ho mangiato migliaia di quiches , ma mai la Lorrain? Non so nemmeno io perché! La tua ricetta mi sembra fantastica *_* A giudicare dagli ingredienti questa brisée deve essere una meraviglia :O Buona giornata e come sempre sei DIVINA

    Rispondi

    • E allora devi provarla, An! 🙂 E’ troppo buona, fidati! 😉 La brisée di Roux è la più buona mai mangiata e poi è davvero semplice da realizzare 🙂 Un abbraccio grande e grazie mille <3 <3 <3

      Rispondi

  18. Mi piace tantissimo. La fa sempre la mia mamma !!!!!! E’ davvero la mia preferita e devo dire che ti è venuta proprio benissimo.
    Un abbraccio forte Vale cara

    Rispondi

  20. Uffa Vale…ma come fai…anche la pasta brisèe sembra che l’hai modellata con il pennello…tui sei il Michelangelo della cucina, sei perfezione e poesia insieme…e poi sei anche modesta, una qualità che non è così scontata…ho voglia di abbracciarti!
    E di mangiare un po’ di questa meraviglia con te!
    Ti voglio bene!

    Rispondi

  21. Io non ho mai fatto l’originale.. troppo formaggiosa.. non potrei mangirla..Però che buona deve essere! Non conosco la creme fraiche… Un baciottone

    Rispondi

  22. Mamma Vale quanto mi piace..
    io sono sempre attentissima a ciò che mangio.. pochi grassi, pochi zuccheri.. etc etc
    ma se c’è una cosa goduriosa e cui dire di no proprio non ci penso.. è proprio la quiche lorraine.
    Io davvero ora sto sbavando..è stupenda,perfetta.. brava

    Rispondi

  27. Ottima l’adoro per la presenza della pancetta che io adoro quella affumicata che trovo già tagliata a quadrettini piccoli e non la scotto mi piace cosi. La creme fraiche la trovo pronta ma preferisco farla da me. L’unica cosa che non faccioo è la pasta brisè che trovo pronta. Grazie cara penso che la farò domenica e seguirò le tue indicazioni a parte la pancetta….. Buona serata.

    Rispondi

  28. Sai Vale che non l’ho mai assaggiata?? Sono scandalosa 😛 ma la tua mi ispira da matti..magari mi cimento :_p
    Buona serata tesoro, ti saluta Miss Grey che è qui sulle mie gambe a sbavare di fronte alle tue favolose foto 😀
    la zia Consu

    Rispondi

    • Consuuu devi rimediare assolutamente, è buonissima e non ho dubbi che ti verrà benissimo! 🙂 Bella Miss Grey <3 dalle un bacino sul musetto da parte mia 🙂 <3 Un abbraccio e grazie :**

      Rispondi

  33. Bellissima amica..mi fai ingrassare solo a guardare. Ma non mi spavento è più forte la tentazione. Mi faccio coccolare da te con le tue delizie. Un bacio e un abbraccio grande da noi tutte!!
    Inco

    Rispondi

  35. Ciao Vale, beh la quiche lorraine è la regina delle torte salate e tu l’hai preparata in maniera perfetta…è golosamente buona!!! Brava come sempre!!!
    Bacioni…

    Rispondi

    • Ciao tesoro mio <3 Anche a me piace tanto, risolve un pranzo o una cena ed è perfetta anche per un buffet 🙂 Un abbraccio e grazie, buona giornata :** P.s.: mi mancherà da matti non essere a Milano…

      Rispondi

  38. Adoro la quiche Lorraine Vale….
    Tu mi sorprendi sempre amica, perché anche in una torta salata abbastanza comune (almeno io la faccio spesso) riesci a mettere la precisione, la perfezione e la bravura che sempre ti contraddistinguono…
    Ti ammiro tanto lo sai??
    Brava Vale, davvero.
    Lo sai vero che ti penseremo tanto tanto sabato e domenica?…Ti fischieranno le orecchie così ti sentirai un pochino con noi <3 <3
    Ti abbraccio! Roberta

    Rispondi

    • Grazie, amica mia, per le tue parole… parole che mi riempiono di gioia… sappi che la stima è reciproca, ti ammiro tanto anche io e ti voglio bene <3 Anche io vi penserò tanto e mi mancherete da matti, spero possa esserci presto un’altra occasione. Un abbraccio forte forte, grazie ancora <3 <3 <3

      Rispondi

    • Ciao Veronica 🙂 Prova, è semplicissima e tanto buona! Se hai bisogno di ulteriori chiarimenti sono a disposizione 😉 Un abbraccio forte e buona giornata, grazie :**

      Rispondi

  43. è meravigliosa amica mia, da conservare come base delle ricette, la pasta brisee è la mia preferita mi piace anche più della sfoglia. Ma quanto sei brava Vale bella la mia socia, sai vero quanot mi dispiace che on ci vediamo a Milano 🙁 un abbraccio grandisismo, mony***

    Rispondi

  45. Un classico che hai ben interpretato ma non è una novità che tu sei una perfezionista!!! Brava Vale! Per me è un periodo un po’ incasinato, problemi a casa e devo ponderare il tempo da dedicare al blog, in casa si lamentino e devo per forza assecondare le esigenze della mia famiglia, so che mi capisci e non pensare che non sei più nei miei pensieri!!! Anzi……ti seguo sempre tesoro mio …sempre!!!

    Rispondi

    • Gabi mi dispiace e spero che i problemi possano risolversi presto e lasciare spazio a tanta serenità. Ti capisco perfettamente e ti ringrazio per essere passata, grazie di tutto 🙂 Un abbraccio forte :**

      Rispondi

  51. La quiche lorraine è proprio un piatto perfetto, ricordo che la prima volta che l’ho mangiata ne sono rimasta conquistata ed è così ogni volta che mi capita di riassaggiarla. Mi piacerebbe mangiarmene una fetta insieme a te! Un abbraccio grande a presto

    Rispondi

  52. Da qualche giorno il mio blog roll non mi rende visibili tutti gli aggiornamenti…vabbè ! Tesoro buongiorno 🙂 Qui c’è un tempo grigio e freddino…ma sono “felice”, perché era ora che arrivasse l’inverno con i suoi colori 🙂 E poi, tra un po’ sarà Natale 🙂 Che bella la tua quiche ! Brava la mia Valentina del cuore <3 TI abbraccio ! Tvb

    Rispondi

  53. Ciao tesorino, anche io ho problemi con gli aggiornamenti in questi giorni… mah! Anche qui tempo grigio ma come te adoro tutto il periodo pre-natalizio e aspettavo il vero autunno! E’ arrivato ed era ora, vero! 😉 Grazie e un abbraccio forte, ti voglio bene <3 :**

    Rispondi

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Privacy