La Tarte al cioccolato bianco, lime e menta è un dolce fresco e dal gusto avvolgente e delicato, caratterizzato da contrasti di consistenza e di sapore che vi conquisteranno fin dal primo assaggio.
La Tarte al cioccolato bianco, lime e menta è composta da una base streusel alle mandorle e farina di piselli e da una morbida mousse al cioccolato bianco aromatizzata al lime e menta.
La freschezza del lime e della menta rende meno intensa la dolcezza del cioccolato bianco, per un risultato fresco, aromatico e gradevole al palato.
Questa tarte è perfetta per concludere un pranzo o una cena estivi.
TARTE AL CIOCCOLATO BIANCO, LIME E MENTA
– Base streusel alle mandorle e farina di piselli con mousse al cioccolato bianco, lime e menta –
Ingredienti
per un anello per dolci quadrato 20×20 cm oppure uno stampo quadrato 20×20
Per lo streusel alle mandorle e farina di piselli
80 g di farina 00
40 g di farina di piselli senza glutine bio Molino Rossetto
40 g di farina di mandorle o mandorle frullate con due cucchiai di farina 00 presi dal totale
80 g di burro freddo a pezzetti
80 g di zucchero semolato
un pizzico di sale
Per la mousse al cioccolato bianco, lime e menta
– per 12 quenelle –
125 g di cioccolato bianco
60 g di latte intero fresco
2 foglie di menta
la buccia non trattata di mezzo lime
2 g di colla di pesce (1 foglio se utilizzate Panenangeli)
110 g di panna liquida fresca
2 cucchiai di zucchero semolato tipo Zefiro o zucchero a velo
Per la decorazione
Foglioline di menta
Fettine di lime
Burro di cacao spray mini velvet white Silikomart
Per le quenelle
stampo quenelle 24 Silikomart professional
Preparate lo streusel. E’ possibile anche prepararlo il giorno prima e conservarlo, cotto, in luogo fresco e asciutto.
Tagliate il burro a dadini e mettetelo in frigo.
In planetaria, con la foglia, riunite le farine, lo zucchero e il sale.
Amalgamate il tutto e aggiungete il burro poco alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto, avvolgete in pellicola alimentare e trasferite in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo, grattugiate il panetto con una grattugia a fori larghi e conservate in frigo per almeno 2 ore prima di utilizzarlo. Posizionate, su una teglia rivestita di carta forno, l’anello quadrato e trasferite lo streusel in maniera uniforme, formando una base. Nebulizzate la superficie con dell’acqua e cuocete a 160°C per 24 minuti, con lo sportello del forno semi aperto. Sfornate, fate raffreddare bene e sformate su un vassoio. Se non avete un quadrato in acciaio potete utilizzare uno stampo classico per dolci della stessa dimensione, avendo cura di rivestirlo internamente con due strisce di carta forno posizionate a mo’ di croce (questo vi consentirà di sformare lo streusel senza problemi).
Preparate la mousse. Mettete in infusione la scorza di lime e la menta nel latte.
Fate riposare in frigo almeno 2 ore.
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Tagliate a pezzetti il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria a 40/45°C.
Versate il latte, con il lime e la menta, in un pentolino e portate a ebollizione. Filtrate, eliminando il lime e la menta.
Togliete dal fuoco e fate intiepidire fino al raggiungimento di 58°C e poi unite la gelatina ammollata e ben strizzata, mescolando fino a farla sciogliere bene. Unite al cioccolato bianco, a filo e poco alla volta, mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere un composto elastico, lucido e liscio.
Semi montate la panna con lo zucchero e incorporatela al composto di cioccolato bianco quando questo avrà raggiunto una temperatura di 30°C, delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta a mano.
Trasferite nello stampo quenelle 24 Silikomart e congelate.
Decorate la base streusel con le quenelle congelate spruzzate con burro di cacao spray bianco mini velvet white Silikomart, fettine di lime e foglioline di menta.
Questo dolce si conserva in freezer mantentendo perfettamente la consistenza croccante della base e va tirato fuori 10 minuti prima di essere servito.
Un abbraccio a tutti e buona ripresa a chi a terminato le vacanze! <3
dire che è irresistibile è dire poco…ma quanto sei brava tu?!
Un bacione stella
Mi intriga moltissimo l’uso della farina di piselli…bellissimo anche come effetto finale, complimenti!
complimenti,bellissimissima una tarte degna di te,un abbraccio,buona serata
bellisima questa recetta cara!!
Baci!!!
Davvero ottima e molto originale nella presentazione!!
Brava Vale!!
Un bacione!!
cioccolato bianco e lime sono un grandissimo abbinamento e poi questo dolce ha tutto, il dolce, il cremoso, il croccante, il profumato, insomma è perfetto e molto bello da vedere ma dubbi non ne avevo! un abbraccio grande!
Tesoro riesci sempre a creare dei capolavori, sia come estetica che come abbinamento di sapori. Mi intriga moltissimo questo abbinamento cioccolato bianco, lime e menta
Un bellissimo dolce che sa d’estate!
Caspita non consocevo proprio questo dolce 🙂 Grazie per averlo realizzato e condiviso con noi!
Elegante,fresco,goloso,un insieme di bellezza e bontà.E con le tue spiegazioni,un dolce da pasticceria può essere rifatto facilmente a casa.Fantastic stelli’,mi piace assaissimo?
Trovo questo dolce estremamente elegante tanto nella presentazione quanto nell’uso degli ingredienti. La farina di piselli è davvero un tocco da maestri. Ma quanto mi piace “sfogliare” il tuo blog. Se tu facessi dei corsi in un fine settimana avvertimi che cerco di partecipare così ti conosco 🙂 , ti abbraccio <3 , imparo e giro Napoli che è da un po' che ho voglia di rivederla!