Torta wafer senza cottura

La Torta Wafer senza cottura è un dolce fresco e perfetto per il periodo estivo.
Per realizzarla non c’è bisogno del forno e rappresenta una base molto versatile da decorare con frutta o come preferite.
La Torta Wafer è composta da una base tipo cheesecake fatta con wafer e burro fuso, da una crema leggera al mascarpone variegata con salsa alla nocciola cacao con wafer Fabbri 1905 ed è decorata con frutta fresca, nello specifico fichi, fragole e alchechengi.

La crema leggera al mascarpone, ricetta del Maestro Sal de Riso, è una deliziosa crema a base di mascarpone e panna, può essere aromatizzata e arricchita con salse o topping a vostro piacere ed è perfetta come farcitura e in abbinamento alla frutta.

TORTA WAFER SENZA COTTURA
– Torta fredda con wafer, crema leggera al mascarpone variegata alla nocciola cacao, frutta fresca –

Ingredienti
per uno stampo a cerchio apribile diametro 18, altezza 6 cm

Per la base wafer:

200 g di wafer gusto vaniglia
100 g di burro fuso e fatto raffreddare

Per la crema leggera al mascarpone variegata alla nocciola cacao:

250 g di mascarpone
350 g di panna liquida fresca
100 g di zucchero semolato tipo Zefiro
6 g di gelatina in fogli
salsa nocciola cacao con wafer Fabbri 1905

Per la decorazione:

circa 25 wafer gusto vaniglia
fichi, fragole, alchechengi o frutta a piacere

In un mixer frullate i wafer con il burro fuso e fatto raffreddare, fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Realizzate il fondo della torta trasferendo il composto nello stampo e pressando bene con le dita fino a compattare tutto ed ottenere una base uniforme. Coprite con pellicola alimentare e trasferite in freezer 20 minuti oppure in frigorifero per 40 minuti.
Preparate la crema al mascarpone.
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Trascorso il tempo, strizzatela bene e scioglietela al microonde per pochi secondi a 350 watt oppure a bagnomaria. La temperatura della gelatina sciolta non dovrà superare i 58°C altrimenti perderà il suo potere gelificante.
In una ciotola, lavorate il mascarpone con metà dello zucchero. A parte, semimontate la panna con l’altra metà dello zucchero (non montate completamente la panna, dovrà essere semi montata altrimenti avrete difficoltà ad inserirla nel composto di mascarpone e farà grumi). Aggiungete al mascarpone la gelatina sciolta, mescolate bene e poi unite la panna, a mano con la frusta e con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Aggiungete, adesso, la salsa nocciola cacao con wafer ma senza mescolare troppo, solo qualche piccolo movimento con la frusta, altrimenti non otterrete un effetto variegato.
Trasferite la crema nello stampo, sulla base wafer che avrete precedentemente decorato con altra salsa nocciola cacao, poi livellate con una spatola, coprite con pellicola alimentare e trasferite in freezer per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo, sformate la torta e decorate tutto intorno con i wafer, legate con uno spago o nastrino e trasferite in frigorifero per altre 3 ore circa.
Decorate con la frutta fresca poco prima di servire.

Questa torta si conserva in frigorifero fino a 1/2 giorni.

Un abbraccio a tutti e buon Ferragosto! <3