Il Tronchetto al cioccolato è un delizioso semifreddo di mousse cremosa al cioccolato fondente arricchito al suo interno con amarene sciroppate e meringhe e con pan di spagna al cacao.
Ho realizzato questo tronchetto con il bellissimo stampo Magic Wood Silikomart uno stampo che ha un tappetino con trama effetto tronco ma che può essere utilizzato anche senza tappetino per creazioni più classiche.
Nella confezione è presente la ricetta che vi propongo, con qualche variazione, e che vi consiglio per creare un golosissimo dessert dopo cena!
TRONCHETTO AL CIOCCOLATO
con amarene e meringhe
Ingredienti
per un tronchetto 25 x 9 cm
Per la base di pan di spagna al cacao:
125 g di albume
(circa 4/5 albumi ma pesate!)
30 g di zucchero semolato tipo Zefiro
115 g di tuorlo
(circa 5/6 ma pesate!)
la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata
100 g di zucchero semolato tipo Zefiro
1 pizzico di sale
30 g di farina 00
25 g di fecola di patate
20 g di cacao amaro in polvere
50 g di burro fuso e fatto raffreddare
Per la mousse cremosa al cioccolato:
90 g di latte intero
90 g di panna liquida fresca
32 g di tuorlo
(circa 1 tuorlo e mezzo ma pesate!)
20 g di zucchero semolato tipo Zefiro
450 g di cioccolato fondente al 60%
340 g di panna liquida fresca
Per l’interno:
una decina di amarene sciroppate
una decina di meringhette
(qui la ricetta delle mie meringhe)
Per la finitura:
burro di cacao spray marrone Wonder velvet brown Silikomart
Preparate il pan di spagna.
In planetaria montate gli albumi con i 30 g di zucchero aggiungendo lo zucchero solo quando gli albumi appaiono schiumati e morbidi, poco per volta e lentamente. Montate fino ad avere una meringa spumosa. Tenete da parte.
Montate i tuorli con la scorza d’arancia, il pizzico di sale e i 100 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite a questo composto l’albume montato, poco per volta e lentamente a mano con una frusta con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Incorporate, sempre a mano con una frusta, la farina setacciata con la fecola e il cacao, poca per volta. Aggiungete il burro sciolto e fatto raffreddare, a filo e mescolando sempre a mano con movimenti dal basso verso l’alto. Trasferite il composto in una teglia rettangolare 35 x 23 cm rivestita di carta forno e livellate bene con una spatola ad uno spessore di circa 1 cm.
Infornate e cuocete a 170°C per 20/25 minuti.
Sfornate, fate raffreddare e sformate capovolgendo la base di pan di spagna su un foglio di carta forno precedentemente spolverizzato con zucchero a velo.
Tagliate, con un coltello a lama liscia e aiutandovi con una riga, un rettangolo 23 x 7 cm che sarà la base del dolce. Con gli avanzi ricavate una dozzina di cubetti da inserire all’interno del semifreddo.
Vi avanzerà della base, questa può essere congelata e utilizzata in altre preparazioni.
Preparate la mousse cremosa al cioccolato.
In un pentolino portate a ebollizione latte e panna e unite i tuorli brevemente lavorati con lo zucchero (crema inglese).
Mescolate e cuocete portando la temperatura a 82°C (è necessario un termometro).
Togliete dal fuoco e omogeneizzate con un mixer ad immersione.
Aggiungete il cioccolato fuso e mixate ancora. Fate riposare fino al raggiungimento di 35°C.
Montate la panna fino ad avere una massa semi montata e inseritene un paio di cucchiaiate nel composto al cioccolato amalgamando bene ed energicamente con una frusta. Aggiungete man mano tutta la panna con la frusta e con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Inserite il tappetino decorativo nello stampo Magic Wood e riempite lo stampo con la mousse al cioccolato. Farcite con le amarene, i cubetti di pan di spagna e le meringhette e poi coprite con altra mousse. Chiudete con il rettangolo di pan di spagna al cacao. Trasferite in freezer per 12 ore circa.
Trascorso il tempo, sformate il tronchetto delicatamente su una gratella e spruzzate il burro di cacao spray Wonder velvet brown su tutta la superficie. Trasferite il tronchetto su un vassoio e servite, eventualmente accompagnando le fette con altre amarene e meringhe.
Un abbraccio a tutti voi e buona settimana! <3
Ma quanti stampi hai Vale 😀 questo semifreddo è davvero bello e sicuramente delizioso. Adoro l’abbinata cioccolato e amarene, un po’ tipo foresta nera
Troppi, Elena… tra poco sarò costretta ad uscire di casa 😀 Si, anche io adoro questo binomio mi piace davvero tanto! Un abbraccio grande e grazie <3
O mamma che favola! Cioccolato e amarene???? Sai come prenderci per la gola!!
Tra i miei binomi preferiti! 😀 Grazie Natascia! Un abbraccio <3
Bellissimo davvero! Sei sempre accurata al massimo! E poi, la resa fotografica… Sono davvero ammirata! Complimenti e buona serata!
Ma che tesoro che sei, grazie! 🙂 Un abbraccio grande! <3
E’ da svenire!!!! tutto cioccolatoso come piace a me.. Un abbraccione
Eheheheeh e come piace anche a me! 😀 Grazie Cla! Un abbraccio grande! :** <3
La perfezione.Certo aiuterà lo stampo,ma la tua manualità chi la supera.Bellissimo stella cara??
Ti adoro Dami, grazie davvero <3 :**
A Natale mi hanno regalato proprio quello stampo…adesso non mi resta che copiarti la ricetta 🙂
E allora vaiiiii provalo che è meraviglioso! 😀 Grazie tesoro, aspetto di sapere <3 :**
Che delizia Vale!! E’ bellissimo e super cremoso!! Non sai come ci affonderei il cucchiaino, anzi il cuchiaio , ora!!
Brava, è proprio un dolce da sogno!!
Un bacione e buona settimana!!
Grazie Silvia, io ne ho mangiato fin troppo e, come dici giustamente, non col cucchiaino ma col cucchiaio! 😀 Un abbraccio grande grande <3
Che meravigliosa e cioccolatosa super coccola, un’abbinamento che conquista tutti!!!
Baci
Grazie Laura, è vero, è un abbinamento sempre vincente! Un bacio 🙂 <3
Complimenti,è piùche perfetto,è in peccato tagliarlo a fette,io non lo mangerei per mon sciuparlo,buona serata
Eheeheh grazie Paola, invece va mangiato perché è troppo buonooooo *_* Un abbraccio grande! :*
Ma che capolavoro…sei sempre più brava….io non avrei saputo neppure da che parte iniziare!!!!
Un bacione
Ma dai Simo che sei bravissima! <3 Grazie di cuore amica! :***
Bellissimo il tuo dolce con questo stampo ma sopratutto una delizia super golosa!!!!
Qui mi inviti proprio a nozze!!!!!!
Un bacione
Grazie mille! Sono felice che ti piaccia 🙂 Un bacione!!!
Mi confesso… non sono mai stata golosa al posto di un dolce preferisco un panino di salame ma alcune cose dolci le adoro e marito..zzo dice che preferisco le “schifezze superdolci”. Adoro il cioccolato fondente, le amarene sarei capace di mangiare un intero vasetto 🙁 after eight pur odiando la menta, il panetto di mandorle per fare tutte le bibite possibili, il marzapane mi ci affogherei e dulcis in fondo in panpepato. Purtroppo non posso niente, non compro niente di questo e quindi tutto il resto creme dolci ecc. possono passarmi davanti che non mi interessano.
Questo è il mio…favoloso. Prendo nota chissà forse un giorno. Grazie Vale un bacione e buona giornata.
Edvige ma lo sai che ci piacciono più o meno le stesse cose? Io vado matta per i panini col salame pur essendo una che ama il dolce in modo folle 😀 adoro il cioccolato fondente, stra amo le amarene, detesto la menta ma gli after eight mi piacciono un sacco e infine il panetto di mandorle… una droga! 😀 Grazie mille tesoro, ti abbraccio forte forte! :**
Che bello lo stampo ! Ed il tronchetto è golosissimo, una combinazione azzeccata di sapori e consistenze
Grazie mille Cristina! Si, ho adorato questo stampo! :**
Ciao Valentina, come sempre è un capolavoro. I tuoi dolci sono perfetti e si mangiano con gli occhi ancora prima di arrivare a gustarli davvero.
Grazie cara Antonella, sei un vero tesoro <3 Ti abbraccio forte! :** <3
Ciao Vale ….. Anche questa volta hai preparato un dolce bellissimo e sicuramente buonissimo !
Come ne vorrei una fetta!!!!??ti abbraccio
Grazie tesoro! Se solo fossimo più vicine ne mangeremmo una fetta insieme! Ti abbraccio forte <3
Che trochetto magnifico!!! e che bellissimo stampo!!!
Ricorda vagamente la foresta nera (capisci amme hahahahhaha)
Brava Amica sei sempre top 🙂
Siii noi ormai foresta nera lovers 😀 Grazie amica, grazie di cuore <3 Un abbraccio grande grande! :**
Meraviglioso questo tronchetto! Davvero elegante da presentare con questi colori extra dark e altrettanto goloso 😉
bacioni Vale!
Grazie mille Tizi <3 Un bacio grande!
Mmmmm che goduria il tuo tronchetto Vale!!!
Grazieeee <3 Un bacione!
Non impazzisco per i tronchetti ma il tuo non potevo perdermelo di certo. E come al solito sono folgorata!
Un abbraccio con sorriso!
Grazie cara Mile, grazie di cuore <3 Un abbraccio con mega sorriso anche per te! :**
Che bello questo tronchetto, l’abbinamento cioccolato amarene è divino immagino che bontà! Hai messo anche il tutorial con i passaggi, un post impegnativo per cui doppiamente brava tesoro e sai quantolo pensi sinceramente. Un abbraccio enorme
Grazie amica, si… ormai penso sempre di più che per alcune cose il passo passo sia d’obbligo per capire bene 🙂 Ti abbraccio forte e grazie per esserci sempre <3 :**
E’ consentito svenire davanti allo schermo? 😀
Resisto solo per assaggiarne una fetta 🙂
Siiii consentito! 😀 Ahahaah grazie di cuore, Fabio! <3
No, vabbè buonissimo! Il ripieno con meringhe e amarene mi ispira un sacco Vale! 😉
Grazie Marta! Siii è uno tra gli abbinamenti che più amo! Un abbraccio grande <3
che dire,è semplicemente perfetto tesoro 😉
Un bacione bella,a presto <3
Grazie tesoro, un abbraccio grande! :** <3
Wow. che meraviglia questa torta. Bellissima sia all’esterno che all’interno.
Grazie mille, Ilaria 🙂 <3
La Silikomart è imbattibile non c’è nulla da fare, la migliore in assoluto ma tu le rendi sempre onore e giustizia appieno con le tue fantastiche creazioni culinarie! Complimenti!
Grazie di vero cuore, Luna, sei un tesoro <3 Un abbraccio stretto!!! <3
Divinamente perfetto, elegantemente goloso, una proposta davanti a cui non si può non sognare l’assaggio e complimentarsi con chi l’ha creata!
baci e buona settimana
Alice
Ma grazieeeee Alice! Grazie mille <3 Un bacio grande e buona settimana anche a te! :** <3
Questo tronchetto è bellissimo!!! Dato che ho lo stampo mi piacerebbe prepararne uno da regalare. Quando lo tolgo dallo stampo lo devo tenere in congelatore? Lo vorrei preparare con un poi di anticipo!!! Grazie Simonetta
Ciao Simonetta 🙂 Grazie mille! Quando lo togli dallo stampo devi farlo scongelare in frigorifero per qualche ora quindi dovrai regolarti con l’orario in cui lo regalerai. Fammi sapere! Un abbraccio e buon inizio settimana <3