La crostata di frutta è uno dei miei dolci preferiti.
Fresca e golosa, conquista tutti e si presta a mille varianti.
CROSTATA DI FRUTTA
Ingredienti
per uno stampo diametro 28 cm possibilmente con fondo amovibile
Pasta frolla
– dosi per circa 1 kg di frolla/circa 2 crostate (potete conservare quella non utilizzata in freezer fino a 3 mesi e in frigo 1 settimana) –
500 g di farina 00 Molino Rossetto
250 g di burro
200 g di zucchero semolato
1 tuorlo
1 uovo
mezza tazzina di latte freddo
un pizzico di sale
i semini di una bacca di vaniglia Bourbon
A mano o un planetaria lavorare la farina con il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale, le uova leggermente sbattute, il latte.
Amalgamare il tutto velocemente e formare un panetto.
Avvolgere in pellicola alimentare e far riposare in frigo almeno 3 o 4 ore.
Preparare la crema pasticcera.
CREMA PASTICCERA
Ricetta di Luca Montersino
tratta dal libro Peccati di gola e liberamente interpretata
400 g di latte intero fresco
100 g di panna fresca
150 g di tuorli (circa 8)
150 g di zucchero semolato
18 g di amido di riso Molino Rossetto
18 g di amido di mais Molino Rossetto
i semini di mezza bacca di vaniglia Bourbon
Montare bene i tuorli con lo zucchero e i semini di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere gli amidi e amalgamare bene.
In un pentolino portare a bollore il latte con la panna.
Raggiunto il bollore unire la montata di uova e far cuocere per un minuto circa mescolando con una frusta (cominciate a mescolare solo quando il latte avrà parzialmente inglobato la montata di uova ai lati). Le uova montate galleggiano e non c’è pericolo che tocchino il fondo del pentolino e attacchino o brucino.
*Far raffreddare, subito, la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio o in freezer coperta da pellicola alimentare. In questo modo abbattiamo la carica batterica.
Far riposare la crema in frigo per qualche ora prima di farcire la crostata.
Preriscaldare il forno a 190°C.
Stendere la pasta frolla e rivestire lo stampo precedentemente imburrato (questo permetterà una cottura uniforme).
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e tenere in frigo per 10 minuti.
Procedere alla cottura in bianco: rivestire il fondo di pasta frolla con carta forno e riempire con pesi in ceramica o con fagioli secchi.
Infornare per 15 minuti poi togliere pesi (o fagioli) e carta forno e proseguire la cottura per altri 20 min circa (i tempi sono indicativi, a seconda del forno. La crostata dovrà essere dorata).
Sfornare, far raffreddare e sformare delicatamente trasferendo su un vassoio spennellato con poco miele o glucosio (questo servirà a non far scivolare il nostro guscio di frolla).
Spennellare il fondo del guscio con poca confettura di albicocche (liscia) oppure gelatina di albicocche.
Con l’aiuto di un sac à poche farcire la crostata con la crema e decorare con frutta a piacere e fili di scorza di limoni bio non trattati.
Ho spennellato la frutta con pochissima gelatina neutra a freddo ma potete anche utilizzare la gelatina spray, molto comoda.
Un abbraccio a tutti, grazie e felice inizio settimana! 
<3
<3
E’ bellissima. Un peccato tagliarla.
Stefy
Grazie Stefania!
Un bacione :**
Buongiorno Vale! La crostata di frutta è il dolce più buono e la tua è bellissima, complimenti, sei bravissima!!!
Un abbraccio e buon inizio settimana!!!
Ciao Virginia
Anche per me è tra i dolci più buoni e ogni volta mi piace variare la frutta, creare nuovi abbinamenti! 
Un abbraccio forte e buon inizio settimana anche a te 
<3
Buongiorno e buon lunedì, cara Valentina. Con questa crostata porti il sole! Ed in effetti questa mattina c’è proprio il sole. Chissà quanto durerà… ti auguro una splendida settimana, piena di cose buone. Smack!
Ciao tesoro, grazie mille! Anche qui sole e speriamo duri, c’è stata tanta pioggia e instabilità… Un abbraccio e felice settimana, baci grandi <3 :**
Una crostata bella, fresca, genuina, solare, colorata…un ottimo modo per augurare belle cose!
Ti voglio bene Vale e che sia un’estate serena per tutti
Ti voglio bene anche io, Enri <3 Grazie di cuore e tanta tanta serenità <3
Tesoro la crostata di frutta è anche la mia crostata preferita e la tua come sempre è realizzata alla perfezione con tutti quei colori che invogliano subitissssssimamente all’assaggio!!Un bacione grandissimimo e tvbbbbb,Imma
Grazie Imma, sono felice che ti piaccia! Un abbraccio stretto con tanto affetto <3 :**
Lo dico sempre io, fai dei capolavori!
Anche a me piace la crostata di frutta, ne prenderei volentieri una fetta.
Buon inizio settimana anche a te, cara… baci.
Ma grazie Anto!!! <3 Un abbraccio e buona giornata!
:**
un tripudio di colore, profumo e sapore….una meraviglia insomma! evviva l’estate…anche se non c’è…
baci cara e auguri a tua suocera!
Simo qui è tornato il sole… e anche tanto caldo!
Grazie tesoro, un abbraccio forte 
<3
Tesoro che esplosione di colori e dolcezza!! Foto bellissime…anche io adoro la crostata di frutta fresca con la crema!!! Un abbraccio grande!!
Ila
Grazie Ilaria, sono contenta che ti piacciano anche le foto!
Un abbraccione e buona giornata 
:**
wowwwwwwwww Vale sembra un quadro, è bellissima oltre che buona:P buona settimana!
Grazie amicaaaa <3 Bacio grande! :**
Che bellissima crostata piena di frutta, una gioia per gli occhi e il palato!! Buon inizio di settimana! Morena :**
Grazie Morena, che bello quando prima del palato sono felici anche gli occhi!
Un bacione e buona settimana anche a te! :** <3
Anch’io adoro le crostate di frutta. La tua è davvero bellissima, la frutta è sistemata in modo molto artistico. Brava! E tanti auguri alla suocera. Un bacio!
Grazie Natascia, grazie di cuore! Un bacione e buona giornata!
:**
Splendida Vale, dai colori alla perfezione della decorazione… ma si sa che quella è un pò deformazione professionale: l’amore per il bello e la decorazione perfetta! Complimenti:)
Ne ho preparata anch’io una versione con tutta la frutta avanzata… è tra i dolci più buoni diciamolo! :* ti abbraccio carissima:*
Simooooo
tesoro che bello rileggerti <3 Amore per il bello… ehehehe… ne sappiamo qualcosa noi, eh? 
Vero, la crostata è tra i dolci più buoni! Grazie infinite e un abbraccio stretto :** <3
Uno dei miei dolci preferiti….l’adoro! Che buonaaaaa
Grazie Elisa, un bacio :**
Bella colorata e buonissimaaaaaaaa !!!!
bravissima, a presto ^__^
Grazie, baci e a presto!
:**
La crostata di frutta è un dolce che amo., e che preparo sempre troppo poco..la tua, poi, è decorata meravigliosamente bene <3 Ti abbraccio bellezza ! Ti voglio bene <3
Grazie tesorino… ti voglio bene anche io <3
Bella l’idea dei pezzi di ceramica per lacottura.. Io non ho mai fagioli secchi in casa!!!! Mi piace tantissimo.. è bella da vedere.. golosa.. fresca.. Un abbraccio vale
Ciao Cla
I pesi in ceramica sono utilissimi e pratici, altrimenti anche con i legumi secchi il risultato è perfetto 
Grazie mille e un abbraccio a te 
:**
È anche una delle mie preferite! Pensa che ho scelto la crostata di frutta anche x il mio matrimonio;)
Bacio
Raffaella
Raffaella, ho visto delle crostate enormi e stupende come torte nuziali e approvo, è davvero una bella idea!
Grazie, un bacione :**
Cioè..tu fai delle opere d’ arte anche con una semplice crostata alla frutta, non ho parole!!
Sarà stata molto contenta tua suocera, che con un dolce così si vorrebbe festeggiare tutti i giorni il compleanno!
Ahahahah troppo buona, Laura! Grazie
<3 Si, mia suocera è stata contenta, è il suo dolce preferito in assoluto! 
Un abbraccio :**
che golosità,qui la vogliono tutti,complimenti e buon inizio settimana a te
Ciao Paola
Eh si, è un dolce che va a ruba! Un bacione e buona giornata 
:**
Carissima Vale, che splendore di crostata, sei riuscita a fare una decorazione perfetta ed equilibratissima!! Mi piace moltissimo a livello estetico, ma a livello gustativo credo sia ancora più incredibile.. qui oggi finalmente c’è una bella giornata di sole, lì come butta il tempo? Ti abbraccio forte e ti auguro un’ottima settimana, tua suocera ha una nuora dalle mani d’oro!
Un bacione
Ciao Silvia
Grazie amica, sono tanto felice che ti piaccia, mi diverto a creare sempre nuovi abbinamenti e composizioni con la frutta! E poi c’è da dire che la crema pasticcera di Montersino non si batte, secondo me! 
Qui finalmente è tornato il sole ed è arrivato il caldo, del resto siamo in agosto.. speriamo duri così da permettere qualche bagnetto al mare! 
Un abbraccio stretto e buona settimana anche a te! <3 :**
Coloratissima! Mette allegria anche in queste giornate che di estivo hanno ben poco! Tua suocera dev’essere stata felicissima!:)
La crostata di frutta, un classico intramontabile… come si fa a non amarla?
Ora a guardare la tua mi sta venendo troppa voglia di farla!:)
Ciao, a presto!
Grazie mille! Si, mia suocera è stata davvero felice!
Dai, provala, è semplice e tanto buona! Un abbraccio, buona giornata 
:**
Vale, sei riuscita a rendere un dolce classico come la crostata di frutta innovativo e così scenografico! Ti auguro una splendida estate, colorata come la frutta che hai usato e piena d’amore <3
Marti bella, grazie di cuore! <3 Ti auguro anche io una splendida estate piena d’amore e cose belle, ricca di emozioni… un abbraccio forte forte :** <3
è uno spettacolo Vale, è quel sole che mi manca tanto!!!!
Tesoro, dimmi che il sole è tornato anche da te, qui sole e caldo finalmente! (e lo dice una che non ama particolarmente il caldo… ma non se ne poteva più della pioggia… ) Un abbraccio grande e grazie <3
che visione celestiale! benché sia sazia ne gradirei una fettona! un bacione grande grande mia cara Vale
Grazie Sonia! Come me, non sai dire mai “no” ad un dolce, eh?
Quanto ti capisco! 
Un abbraccio grande tesoro, buona serata 
:**
Che fortuna essere festeggiate con una crostata così bella!
Ciao Giulia, grazie!
:**
Ciao Valentina cara! E’ sempre un piacere enorme venire qui da te! Anche a casa mia la crostata di frutta è molto apprezzata. La tua è meravigliosa…un’armonia di forme e colori che trasmette tanta gioia di vivere!!! Ti abbraccio forte dolcezza e buona settimana anche a te! Mary
Ciao Mary! Grazie, sei sempre un tesoro e per me è una gioia leggerti <3 Sono felice che la crostata ti piaccia, ti abbraccio forte anche io e ti auguro una buona serata! Smackkkk :**
E’ anche una delle mie torte preferite!! E la tua è assolutamente stupenda!! Bravissima Vale!!
Un bacione!
Grazie Silvia, siamo tutte fan della crostata di frutta eheheheh come si fa a resistere?!
Un bacione a te e buona serata :**
Vale bella ogni volta che passo da te rimango sempre a bocca aperta, fortunatissima tua suocera ad avere te che le prepari queste delizie
Giovyyyyy grazie per essere passata e grazie per le tue parole! <3 Un abbraccio grande
:**
Beh una crostata di frutta è sempre una ‘signora’ torta!!!
E tu l’hai preparata benissimo amica mia!!!
Ma che bella!!!!
Ti mando un abbraccione Vale, mi mancate, speriamo di vederci presto <3
E’ proprio vero, amica, la crostata di frutta è una torta con la T maiuscola!!!
Anche voi mi mancate e spero di riabbracciarvi presto! Un bacione e grazie 
<3
Che splendida presentazione, anche a me la crostata di frutta piace tantissimo, specie se è ricca di frutta fresca e con quella deliziosa crema pasticcera d’autore come la tua!!!
Tua suocera avrà gradito tantissimo, fortunata lei!!!
Baci
Grazie Laura
La crema pasticcera di Montersino, per me, è il top!!! 
Un forte abbraccio 
:**
Ciao Vale , sono tornata da poco , come stai ? Spero tutto bene !!
Io sono alle prese con lavatrice e ferro da stiro !!! Uffa !!! Il ritorno dalle vacanze è sempre un caos !!!!
mamma mia che maraviglia hai preparato, la crostata è favolosa , cosa darei per una fettina ,fresca e buonissima !!
La torta con la dottoressa è favolosa e i tuoi personaggi in pdz diventano sempre più belli !!
ti abbraccio forte e a presto
Ciao Mary, bentornata!
Tutto bene, grazie, qui è arrivato il caldo e desidero tanto un po’ di relax! Grazie di cuore, sono felice che le torte ti piacciano e ti abbraccio forte forte, buona serata! :** <3
E’ un quadro d’autore Vale. Per non parlare che è un dolce che fa sempre la sua figura, soprattutto per come hai usato bene la frutta tu
un abbraccio.
Ma grazie Valeeee grazie infinite! <3 Un abbraccio grande
Che spettacolo ! bellissima.. poi è la mia torta preferita
Ciao Vale, grazie!
Un bacio :**
Bellissima questa crostata! Sono un’amante delle decorazioni ben fatte sulle torte di frutta, lo trovo divertente e soddisfacente
Un bacione
Vero, Vale, è divertente e regala tanta soddisfazione!
Grazie mille, un bacione! 
:**
La crostata è il mio dolce preferito e questa è una meraviglia di colori…..perfetta!!!
Un bacio e buona settimana :))
Grazie mille, ti abbraccio! Buona serata!
:**
Anche a me piace tantissimo la crostata, poi se arricchita con la crema e la frutta estiva potrei farci un pasto intero!! Davvero, all’università una volta ne ho mangiata quasi metà tra pranzo e cena :))) senza aggiungere altro per non rubarle spazio nello stomaco! Ti stringo tanto tanto amica mia, ci tenevo a lasciarti un saluto e un bacio prima della partenza! Ti voglio benissimo e ti auguro delle meravigliose vacanze <3
Tesorino ho già visto una foto della tua meta da sogno e ti penso! Divertiti! <3 Un abbraccio stretto e grazie, ti voglio bene anche io :**
Ma lo sai che la crostata è anche uno dei miei dolci preferiti? Non si può spiegare ciò che accade al cuore quando gli dai un morsino… la cremosità del ripieno, la freschezza della frutta, la consistenza della frolla.. beh, scapperei da te adesso stellina. <3 Anche se non sono molto presente ti porto con me.. un abbraccio forte tvb
Ely tesoro, che gioia rileggerti <3 Ti stringo forte forte e ti ringrazio per esserci, tvb <3 <3
Un classico che si mangia con piacere e che fa sempre una gran bella figura… bravissima Valentina è impeccabile come sempre!!!
Bacioni, buona serata…
Ciao Ely
E’ vero, è un classico che non delude mai! Un abbraccio e buona serata 
:**
Adoro le crostate alla frutta!!!! Tra poco sarà il mio compleanno…. Mi sa che me la preparo ^_^
Brava Roby, è un ottimo dolce per festeggiare!
Grazie e un bacione :**
anch’io adoro la crostata di frutta, specie in estate con l’abbondanza di frutta colorata che ci regala la bella stagione.
la tua tesoro è talmente bella che mi dispiacerebbe tagliarla, quella decorazione sembra un quadro
un bacione, buona settimana
Ma grazie tesoro, sono tanto contenta che ti piaccia
<3 Un bacio grande e buona serata! 
:**
Maccchebbbella!!! L’hai decorata proprio benissimo, super golosa!!!
Grazie mille! Bacione!
Così buona che la mangio con gli occhi
Grazie, sono felice che ti piaccia!
:**
E’ vero, si presta a mille varianti e accontenta sempre tutti! La mia preferita in assoluto però è fragole e banane.. per me irresistibile^^
Un bacio cara Vale:*
Ciao Cla
Pensa che a me le banane non piacciono però nei dolci approvo eccome, quindi ok alla crostata fragole e banane… binomio goloso! 
Grazie tesoro, un bacione :**
nella sua semplicità la crostata alla frutta è sempre uno dei dolci migliori, ed è anche il mio preferito!!
poi la trovo bellissima oltre che golosa, con tutti quei colori!!
un bacione
Vale
Ciao Vale, grazie! E’ vero, un dolce semplice ma che conquista sempre!
Un abbraccio :**
che bella Vale! e che bello anch’io ho postato una crostata di frutta, ma contrariamente non è uno dei miei dolci preferiti…ma mi sto ricredendo! ahahah
bellissima come sempre ! e auguri alla suocera
una sfilzata di bacini tutti per te
a presto
Simoooo grazie! <3 Mille bacini anche per te e buona serata! :**
Ciao Vale, ho scoperto, quando seguivo le lezioni al corso serale dell’alberghiero, la mia passione per i dolci proprio decorando le crostate di frutta, fino ad allora le mie preferenze erano solo per il cibo salato. Ciò che mi aveva conquistato era la bellezza e l’armonia dei dolci e ciò che mi aveva stupito positivamente era stato capire quanto fosse rilassante, preparare i dolci e decorarli. E’ da un po’ che non faccio una crostata e guardando la tuA mi hai fatto venire una gran voglia di provarci di nuovo. Complimenti per la tua precisione, un abbraccio
Paola
Ciao Paola
Ciò che amo della pasticceria è proprio questo: armonia e bellezza dei dolci (uniti alla bontà, ovviamente) e senso di pace che provo nel realizzarli e decorarli. Hai centrato in pieno l’essenza e non puoi che trovarmi d’accordo 
Dai, provaci di nuovo… sono felice di averti fatto venir voglia 
Un abbraccio grande e grazie <3 :**
Vale ma che bella è questa crostata!! E che buona sarà!! È il mio dolce preferito in assoluto, lo adoro, lo amo!! E ne mangerei fino a farne indigestione!
un bacio grande!! :**
Ahahahah Anna Rita ti capisco! Anche io sarei capace di farne indigestione!
Grazie tesoro, un bacione! :**
Dolce Vale, solo tu potevi fare una crostata di frutta cosi bella….
Bravissima, un bacio grande grande!
Grazie tesorino, ti abbraccio forte!
:**
Ciao Vale!! E’ sempre un successo una crostata con crema e frutta, per anni, da bambina, è stata una delle mie torte preferite…. questa è davvero bellissima!!!!
Ciao Marianna
Io da piccola ero in fissa per la crostata di crema e fragoline, in pasticceria prendevo solo quella 
Grazie e un bacione! :**
è una meravigliosa crostata degna di un pasticcere!!! complimenti!!! io devo ancora provare qualcosa di Montersino, ma vedo che i risultati sono sempre soddisfacenti!!! ottima
Grazie mille! Montersino è un mito, io lo adoro
Prova qualcosa e poi mi dirai! 
Un bacione :**
Che bella crostata Vale!
Un abbraccio !
Grazie Gloria! Un abbraccio grande!
:**
Anch’io la adoro!! bella decorazione Vale!!
Grazie Chiara! Un bacio :**
Ciao tesoro,
anch’io adoro le crostate mi fanno letteralmente impazzire, la tua poi è super invitante mi vien voglia di afferrare una fetta e mangiarmela con tutta calma per godere la sua bontà. Che tesoro che sei, tua suocera sarà stata felicissima, anzi, fagli auguri anche da parte mia, anche se un po’ in differita.
Amica, io vado in pausa con il blog ma se potrò passerò lo stesso da te
un bacione enorme e buone vacanze tvttb :**** <3 <3
Grazie tesoro mio <3 Tvttb anche io, ancora buone vacanze e un abbraccio stetto :** <3
invitantissima questa crostata! bravissima come sempre
Baci, Monica
Grazie Monica! Un bacio
:**
Valentina, che dire?
le tue torte sono sempre la fine del mondo, belle, bellissime! Così belle che sembra quasi un peccato mangiarle ma si sa…la gola (specie con queste delizie!!) vince su tutto 
Ma grazieeeee così mi emoziono! ^_^ <3 Eeheheh la gola vince sempre!
Un abbraccio grande grande! :**
e’ davvero deliziosa, amo le crostate di frutta, poi adesso e’ il periodo migliore per sbizzarrirsi a decorarle con tanta frutta meravigliosa di stagione!!!Baci Sabry
Ciao Sabry
E’ vero, adesso c’è tanta frutta buona e bella ed è un piacere decorare! 
Un abbraccio e grazie 
:**
che meraviglia!! complimenti davvero buona! la foto è talmente invitante che la mangerei subito!! buona serata, ciao Andrea
Grazie, ne sono felice!
Buona serata! 
Sei troppo brava Vale, la tua crostata è un’opera d’arte!!!
Un mega abbraccio e buon ferragosto
Carmen
Ma grazie cara Carmen, ti abbraccio! <3 Buon ferragosto anche a te
:**
che bella Vale!! Colorata e molto raffinata!!! Ma quanto sei brava! Un bacione
Grazie Meri, sono contenta che ti piaccia! Un bacio grande e buona serata!
<3
Ciao Valentina!! Abbiamo letto con immenso piacere il tuo commento da noi ed eccoci qui:)
Complimenti per le tue torte splendide, questa crostata meravigliosa e anche quel capolavoro che abbiamo visto qui sotto!!
Ci siamo unite ai lettori anche noi:) a presto!!
Grazie ragazze, grazie infinite e a presto! Un abbraccio!
:**
ciao
chissà che buona- E’ anche molto bella. Torta estiva.
Ciao, grazie mille!
Bellissima questa crostata e sicuramente buonissima! Ho scuriosato il tuo blog e ti seguirò molto volentieri!
A presto,Eli
Ciao Eli, grazie! Un abbraccio e a presto
Ciao Vale questa crostata e’ quella che mangiavo più spesso da piccola d’estate preparata dalla mia mamma, adesso invece diamo la precedenza ad altri dolci nuovi tipo le cheesecake ma è sempre bello tornare alle “origini”…quasi quasi x Ferragosto ;)!!! Buion we bacioni Luisa
Buona domenica , Vale !!!
Un capolavoro bravissima!!!
ti starai godendo le vacanze…comunque questa torta è davvero molto invitante e ben decorata
Ciao Vale, ma è bellissima!!!!!!
Sembra una passeggiata fare una crostata di frutta, ma è la cura nei particolari, come sistemare quella frutta, che la rende fantastica…e tu lo sei tanto in ogni tua preparazione!
Un abbraccio grande e buone vacanze!!
Bacio