15 blogger specializzati in dolci, tanti golosi prodotti Babbi e un tema: i Dolci Freschi.
Questo il contest promosso da iFood in collaborazione con Babbi.
Torta ricotta e fichi caramellati, questa la mia prima proposta per il contest: una reinterpretazione della celebre Torta ricotta e pere, tipica della costiera amalfitana, con fichi caramellati, nocciole e un delicato tocco di rum perfetto in abbinamento alla dolcezza aromatica dei fichi caramellati.
Ho immaginato un dolce che ad ogni morso potesse sciogliersi in bocca, che fosse fresco e allo stesso tempo avvolgente, profumato. Un dolce che portasse alla mente ricordi estivi, merende consumate in terrazza, sul mare.
Ho voluto aggiungere, in contrasto con la morbida crema di ricotta e fichi, la nota croccante delle nocciole caramellate e dei nocciolini di Chivasso, minuscoli dolci a base di meringa e nocciole piemontesi.
I fichi caramellati Babbi, con il loro aroma e la loro dolcezza, vanno a nozze con il gusto delicato della ricotta e quello più deciso delle nocciole e del rum. Un mix che vi conquisterà coccolando pancia e cuore.
Seguite la ricetta e il passo passo e provate questa delizia!
Vi avviso: i fichi caramellati – gluten free – sono quasi come una droga, diventeranno il vostro comfort food preferito… scommettiamo?
TORTA RICOTTA E FICHI CARAMELLATI
Ricetta reinterpretata partendo dalla famosa torta ricotta e pere di Sal de Riso
Ingredienti
per una torta diametro 20 cm altezza 5 cm
Ho utilizzato una tortiera in silicone, la consiglio per la praticità di utilizzo.
In alternativa potete utilizzare, per cuocere, due teglie classiche tonde diametro 20 cm e per montare il dolce un anello per torte diametro 20 cm altezza almeno 5 cm posizionato su una teglia ricoperta di carta forno e internamente rivestito con acetato.
Per il biscotto:
140 g di nocciole tostate, fatte raffreddare e tritate con 40 g di farina
5 tuorli d’uovo a temperatura ambiente
5 albumi d’uovo a temperatura ambiente
130 g di zucchero semolato tipo Zefiro
40 g di burro fuso
un pizzico di sale
burro e farina per imburrare e infarinare le teglie
(solo se utilizzate quelle classiche, il silicone non necessita questa procedura)
Per la crema di ricotta e fichi caramellati Babbi:
400 g di ricotta vaccina e ovina mescolate in parti uguali (200 e 200) oppure ricotta romana, o di bufala
150 g di zucchero semolato tipo Zefiro
150 g di panna liquida fresca semi montata
4 cucchiai di Fichi caramellati Babbi
i semi di mezza bacca di vaniglia Bourbon
Per la bagna al rum:
100 ml circa di bagna realizzata con acqua, zucchero, vaniglia e rum scuro in queste dosi:
100 ml di acqua
30 g di zucchero semolato
1/2 stecca di vaniglia Bourbon
due cucchiai di rum scuro
Per la decorazione:
Fichi caramellati Babbi
2 fichi freschi
nocciole caramellate
nocciolini di Chivasso
zucchero a velo non vanigliato
Per le nocciole caramellate:
5/8 nocciole tostate
70 g di zucchero semolato
Preparate le basi.
In una ciotolina mescolate bene i tuorli con il burro fuso e tiepido. Tenete da parte.
In planetaria, fate schiumare gli albumi e poi aggiungete gradualmente, con la planetaria azionata, lo zucchero. Montate a velocità media fino ad ottenere una meringa ferma e spumosa.
Unite le nocciole tritate con la farina e il pizzico di sale (ridotte a grana fine) poco per volta e mescolando con una frusta a mano con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Aggiungete i tuorli miscelati con il burro al composto di albumi e nocciole, sempre mescolando a mano e dal basso verso l’alto. Fate attenzione a non smontare la massa, non siate troppo energici nei movimenti.
Trasferite il composto in un sac à poche monouso e riempite le teglie (imburrate e infarinate se non sono in silicone) posizionandolo a spirale (partendo dal centro verso l’esterno). Potete utilizzare due teglie classiche, due teglie in silicone o una sola teglia (in questo ultimo caso suddividete l’impasto e tenete da parte la seconda porzione che riposerà giusto il tempo di cottura della prima, non succederà nulla perché la cottura è breve).
Infornate e cuocete a 180°C per 15 minuti circa (in caso di teglia in silicone 170°C per 25 minuti circa).
Sfornate, sformate delicatamente e fate raffreddare. Avvolgete in pellicola alimentare e tenete da parte.
Preparate la bagna al rum*
In un pentolino, fate bollire l’acqua con lo zucchero e la vaniglia per un minuto circa.
Fate intiepidire, eliminate la stecca di vaniglia e unite il rum mescolando bene.
Trasferite in una bottiglia per bagna e tenete da parte.
Preparate la crema di ricotta e fichi caramellati Babbi.
In una ciotola grande mescolate la ricotta con lo zucchero e amalgamate, con le fruste elettriche a bassa velocità, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Unite la panna precedentemente semi montata (arrivate ad un 60/70% non montatela completamente altrimenti avrete difficoltà ad inserirla nel composto di ricotta) con una frusta a mano, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Aggiungete i semi di vaniglia e infine i fichi caramellati senza mescolare troppo (la crema deve restare bianca con qualche striatura di fichi, se mescolate troppo otterrete una crema beige).
Nella tortiera in silicone o in un anello per pasticceria, montate il dolce posizionando la prima cialda di biscotto.
Bagnate con metà bagna al rum.
Trasferite la crema di ricotta in un sac à poche monouso e farcite la cialda. Coprite con l’altra cialda di biscotto e bagnate con il resto della bagna.
Coprite con pellicola alimentare e trasferite in freezer per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo, sformate il dolce aiutandovi se necessario con l’aria calda di un phon per capelli diretta sul bordo (con la tortiera in silicone non ho avuto bisogno di farlo ma con l’anello è un passaggio che vi consiglio).
Trasferite la torta su un vassoio e fate riposare in frigo per qualche ora.
Preparate le nocciole caramellate.
In un pentolino caramellate a secco lo zucchero senza superare i 160/165°C. Dovrete ottenere un caramello chiaro, vi consiglio l’utilizzo di un termometro. Superata questa temperatura il caramello diventa scuro e assume un sapore amaro e un sentore di bruciato.
Intingete ogni singola nocciola con l’aiuto di una pinza lunga da cucina e, tenendola a testa in giù, fate colare il caramello fino alla formazione di un filo cristallizzato che caratterizzerà la cima di ogni nocciola.
Posizionate su carta forno e fate asciugare qualche minuto.
Togliete la torta dal frigo e decorate la superficie con nocciolini di Chivasso, fichi freschi tagliati a metà e posizionati al centro della torta, fichi caramellati e nocciole caramellate.
Terminate spolverizzando con zucchero a velo.
* E’ possibile omettere il rum per rendere la torta adatta anche ai bambini. In questo caso è perfetta una bagna realizzata con acqua, zucchero e scorze di agrumi.
Con questa ricetta partecipo al Contest Babbi Dolci Freschi di iFood, in collaborazione con Babbi
#ifoodbabbi #ilovebabbi #ifoodit
Un abbraccio a tutti e felice weekend! <3
Stupendissima stellina. Son corsa subito, da tempo non preparo un dolcino piu’ impegnativo e questo mi ha catturata da subito. Ingredienti che insieme si fondono in un gusto meraviglioso. Tu, sublime sempre! ?
conosco bene la torta di sal de riso con pere e ricotta, l’ho amata da subito e l’ho preparata diverse volte! questa tua variante è davvero meravigliosa e mi incuriosisce tantissimo, i fichi devono rendere il gusto ancora più particolare e avvolgente e la decorazione è fantastica, come in ogni tua torta del resto!
brava, bravissima vale!
buon weekend tesoro 🙂
Tesoro questa torta é un capolavoro di bellezza e bontà sublime! Amore a prima vista…bellissima e chic!
Bravissima tu…?❤?
Un dolcissimo abbraccio e felice week end!
Laura?????
E’ bellissima!!!! E’ davvero spettacolare!
Una vera bontà, vien voglia di prenderne una fetta per gustarla. Le decorazioni come sempre sono raffinate e esclusive, Buona serata Fabiola
Che torta sfiziosissima e con un mix di sapori che sono certa mi conquisterebbero fin dal primo assaggio 😛
Grazie Vale anche x il tuo sincero sostegno in questo momento così delicato <3
Buon we e a presto <3
Che bella,la guardo estasiata.
Brava come sempre.
che dirti….è magnifica….quasi un peccato mangiarla tanto è bella!
Amica mia sei un portento…
bacione e buon we
Wow … Non so cosa dirti ,riesci sempre a sorprendermi con le tue favolose torte! Ti abbraccio forte e buona domenica !
Che meraviglia Vale!! E’ una torta strepitosa!! Golosissima e raffinata!!
Un bacione e buona Domanica!!
Ciao Vale questa torta richiama davvero l’estate…i fichi sono di casa da me grazie al meraviglioso albero molto fruttifero 🙂 e con l’aggiunta di questa versione caramellata la tua interpretazione del dolce di Sal de Riso sarà davvero una vera goduriosa dolcezza. Buona serata baci Luisa
idea bellissima, una delle più originali con Babbi, fichi e ricotta sono un duo pazzesco, ricco di sapori e profumi ma del resto sapevo di trovare qualcosa di magico e magistralmente spiegato! un bacio grande dolcezza
Mamma mia che bontà! Un capolavoro come tuo solito. Adoro i fichi e immagino cosa possa essere questo dolce. Un abbraccio Vale.
Ciao cara!Sono innamorata di questa torta..bellissima, di effetto e chissà che bontà!!Ne mangerei volentieri una fetta! 🙂
Sei davvero brava! Ogni volta che arrivo qui resto a bocca aperta, perché io non riuscirei a far le tue meraviglie. Hai le manine magiche tu! Un super abbraccio Vale!
Di dolci meravigliosi ne forni in continuazione. Questo mi ha stregato al primo sguardo. Una torta di altissimo livello che ti invidierebbe qualsiasi grande pasticcere! Hai un’arte immensa nelle mani.
Fabio
Ma tu sei un’artista nata in cucina, diciamola tutta. Ormai non ti puoi più nascondere! Un applauso a questa maginifcenza 🙂
Che genio che sei!!!!!! Un vero capolavoro!!! Ti abbraccio tanto e ti auguro un felice week end!!!
Ciao cara,assolutamente una meraviglia questo dolce. E’ romantico è dolce e tenero come te e traspare dall’amore che impieghi non solo per comporre una ricetta che chi non sa neppure immagina quanto lavoro ci sia dietro,ma anche nelle foto,nel passo passo. Insomma un dolce incantevole esattamente come te amica mia ❤
Ciao tesoro,
ma come fai a superati sempre? Sei super e questo dolce è di una raffinatezza unica, non voglio immaginare poi la sua bontà.
Un bacione e buon inizio settimana 😉 :* <3 <3
Grazie a tutti!!! Perdonatemi se non sono ancora passata a trovarvi ma è un periodo decisamente caotico e riesco a stare poco al pc… Rimedierò presto! Intanto vi abbraccio e vi ringrazio con tutto il cuore! Buona serata 🙂 <3
Non capisco come mai questo articolo mi sia sfuggito ma sono contentissima di averlo recuperato perché è davvero sorprendente come tutte le tue creazioni, accompagnate sempre da tanta gentilizza, passione e dolcezza.
Complimenti di cuore Vale!
Beh, chissà come mai non riesco a distogliere lo sguardo dalla torta e sarà dura accettare che non posso avere davanti per davvero questa meraviglia… non chiedo tanto, in fondo mi basterebbe anche solo affondare il dito nello strato centrale e rubare un fico… 🙂
Un tripudio di colori e bontà
ciaoooo vale! volevo fare questa..ma mi piaceva la naked per il mio compleanno ! posso fare come base la sponge alle nocciole che proponi per la ricotta e pere sempre sul tuo blog? e poi.. i fichi caramellati posso farli anche io.. magariiii a pezzetti con zucchero in padella? mi consigli come? per tutto il resto va bene la farcia che fai qui non trovi? nocciole , ricotta .etc ti ringrazio di cuore
Ciao Luisa, certo, tutto corretto ma questa farcia è molto morbida, infatti si inserisce una panna semi montata e poi si rassoda in freezer perché questo dolce è una sorta di semifreddo. Allora ti direi che si, la puoi fare, ma ti consiglio di seguire le dosi e il procedimento della farcia ricotta e pere della Nuda. Per il resto no problem e i fichi puoi farli tu in padella con qualche cucchiaio di zucchero di canna e un po’ di rum. Fammi sapere! Grazie e un abbraccio ❤️